Hướng dẫn xay cá làm chả dai ngon

Lựa chọn cá phù hợp để làm chả

Chả cá ngon phụ thuộc rất nhiều vào loại cá được chọn. Để có món chả dai giòn đúng chuẩn, bạn nên ưu tiên các loại cá có độ kết dính cao và ít xương dăm. Một số loại cá phổ biến để làm chả gồm:

• Cá thu: Thịt cá thu có độ dai tự nhiên, giúp chả cá có kết cấu chắc và vị ngọt đậm đà.
• Cá nhồng: Là loại cá biển có độ kết dính cao, giúp chả cá không bị bở khi chiên hoặc hấp.
• Cá lóc: Có phần thịt trắng, thơm, khi xay nhuyễn tạo độ dai giòn đặc trưng.
• Cá thác lác: Đây là lựa chọn hàng đầu cho món chả cá vì độ dai tự nhiên, không cần pha thêm bột.

Ngoài ra, bạn có thể kết hợp nhiều loại cá để tăng hương vị và độ dai giòn cho chả cá.

Cách xay cá đúng kỹ thuật

Xay cá đúng cách giúp thịt cá nhuyễn mịn, dễ tạo hình và đảm bảo độ dai giòn khi chế biến. Dưới đây là các bước quan trọng để xay cá làm chả chuẩn kỹ thuật:

1. Sơ chế cá trước khi xay

• Rửa sạch cá với nước muối loãng để khử mùi tanh.
• Lọc bỏ xương và da (nếu cần) để đảm bảo chả cá mịn màng.
• Cắt cá thành từng miếng nhỏ để dễ xay hơn.

2. Xay cá đúng kỹ thuật

• Sử dụng máy xay công suất cao: Điều này giúp cá được nhuyễn đều, không bị lợn cợn.
• Xay cá nhiều lần: Không nên xay một lần quá lâu, thay vào đó nên xay từng đợt ngắn để tránh làm cá bị nóng và mất độ kết dính.
• Thêm gia vị khi xay: Có thể cho chút nước mắm, tiêu, hành tỏi để thịt cá thấm đều hương vị.

3. Giữ lạnh cá trong quá trình xay

• Nếu xay cá quá lâu, nhiệt độ cao có thể làm chả bị bở. Vì vậy, bạn có thể cho cá vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút trước khi xay.
• Nếu sử dụng máy xay công suất lớn, có thể thêm đá lạnh vào cùng thịt cá để giữ độ lạnh.

Mẹo làm chả cá dai giòn

1. Quết chả cá kỹ

Sau khi xay nhuyễn, bạn cần quết cá để tăng độ dai. Dùng tay hoặc muỗng gỗ quết chả cá trong 5-10 phút, điều này giúp chả có độ kết dính tốt hơn.

2. Thêm chút bột năng hoặc bột bắp

Nếu muốn chả cá có độ giòn nhẹ, bạn có thể thêm một chút bột năng hoặc bột bắp vào hỗn hợp xay. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều vì có thể làm mất đi vị ngọt tự nhiên của cá.

3. Kiểm tra độ dai trước khi chế biến

Bạn có thể lấy một ít chả cá, vo tròn và thả vào nước sôi để kiểm tra độ kết dính. Nếu viên chả dai, không bị bở thì hỗn hợp đã đạt chuẩn.